Τηγανητές γλυκοπατάτες με παντζάρι και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς

Νόστιμες γλυκοπατάτες σε έναν πρωτότυπο συνδυασμό: με παντζάρια, καραμελωμένους ξηρούς καρπούς και πατατάκια kale.

Υλικά για 10 μερίδες:

• 1,2 κιλό γλυκοπατάτες

• 700 γρ παντζάρια

• 120 ml ελαιόλαδο

• 150 γρ καρύδια

• 70 γρ λάχανο kale

• 150 ml ξύδι

• 50 γρ ζάχαρη

• αλάτι, πιπέρι

• φύλλο δάφνης

• πιπέρι

• γλυκάνισο

• νερό

Προετοιμασία:

1. Ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε το ξύδι με τη ζάχαρη και λίγο νερό. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, το μπαχάρι και τον γλυκάνισο. Βράζουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε λίγο.

2. Στο ελαφρώς χλιαρό σιρόπι, προσθέτουμε παντζάρια, προψημένα σε φέτες.

3. Φτιάχνουμε τσιπς από kale: τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι στους 180°C. Έπειτα στραγγίζουμε το περιττό λάδι και τα αλατίζουμε.

4. Καραμελώνουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι προσθέτοντας λίγη ζάχαρη και το σιρόπι με τα παντζάρια.

5. Ετοιμάζουμε τις τηγανητές γλυκοπατάτες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

6. Τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τα παντζάρια, τους ξηρούς καρπούς και τα πατατάκια kale.

Καλή όρεξη!